秦州浆水面制作技艺

浆水面是秦州人的家常便饭，具有清热解暑之功效。

吃浆水面，首先要制做好浆水，制作浆水工艺较为简单，但特别讲究干净卫生。用菜一般选用鲜嫩的莴苣、苜蓿、荠荠菜等天水野菜或芹菜、包包菜外层叶为原料，切成细条，煮熟后再烧一锅开水，用少许小麦粉或玉米粉勾芡，加上发酵的引子，盛在瓷、罐、缸内盖好，一二日后即成浆水酸菜。

浆水面的面条讲究的是手工擀面，面片要薄厚均匀，要切成细如长丝，下在锅里煮熟后，捞出泼上熟油浮面，再浇上炒好的浇头。浇头亦有讲究，在炒葱、蒜片时要掌握好火候，火大锅底发红时，倒上清油，油一发沫，除沫将尽，立即放入食盐、葱花，用勺快速拨炒，来回数次即可，然后立即倒入带菜浆水，在锅内稍煮片刻，水开，然后盛在盆内备用。

浆水面是秦州传统风味美食，城乡居民广泛食用。秦州民间把制做浆水面，不但自己经常会用，而且作为礼待宾客的上等食品，民谚曰：“浆水酸菜未入口，满屋清香飘四邻；秦州酸菜菜中宝，清热解毒食欲增”。近代甘肃文人王烜，对天水浆水面曾经有过美妙地描述，他说：“此地风光好，芹波美味尝。客食夸薄细，家造发清香。饭后常添水，春残便做浆。尤珍浆水面，一吸尺余长”。