猪油盒制作技艺

猪油盒是清代宫廷传出的一种点心食品。原称“猪油饽饽”。 清初，随着清王朝政权的巩固，许多满族人移居天水。随之也将旗人的宫廷点心“猪油饽饽”传入天水。几百年来，聪明智慧的天水人经过不断的研究总结，终于创制出了闻名三陇的天水猪油盒。天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。制做工艺比较考究。

天水猪油盒的制作方法：把精面粉发酵待用；另以油、面以一比三的比例制酥；再把大葱嫩蕊切成末；把发酵好的面团加以适量碱揉制，直至揉到有较强韧性时，拉成长条，抹上胡麻油，揪成一个1两重的面剂；再把面剂按扁，包入生油酥后卷拢，再按扁，包进生猪板油、大葱末、精盐等，捏拢收口，即成圆形猪油饼生坯。把鏊子置火上，在鏊上抹上少许胡麻油，鏊烧热后，将饼坯放入鏊内稍烙一会，即在鏊内倒入适量胡麻油，把生饼坯半煎半炸至金黄色时，从鏊内取出，下炉中烘烤至熟。

天水猪油盒分布在天水市区，主要以天水市秦州区最为集中。在秦州区的东关、西关、北关、石马坪、七里墩、天水郡等各个角落，随处都可见到热气腾腾的天水猪油盒。