天水罐罐茶制作技艺

天水罐罐茶的历史悠久，流行于天水城乡，其历史起源大概与唐、宋以来的“茶马互市”之影响有关。宋、明、清三代，秦州是朝廷在西北重要的“茶马互市”交易地之一。这为天水饮茶习俗的形成，提供了便利的条件。

罐罐茶通常以中下等炒青绿茶为原料，经加水熬煮而成，所以，煮罐罐茶，又称熬罐罐茶。

熬罐罐茶的茶具，表面看来，简陋粗糙，实则不然。煮茶用的砂罐子，天水人称为“区区罐”(“区区”即小的意思)，形制古朴、原始，高不过6厘米，口径不到4厘米，腹部微鼓，罐口有一点小流口，供倾倒方便，罐身有一供手持的小把，用土陶烧制而成，犹如一只微型的粗陶坛钵。用这种“区区罐”煮茶，不走茶味，茶香更浓。与此相搭配茶杯，是一只形如酒盅大小的粗瓷杯。天水人认为，用小粗瓷杯泡茶，能保色保香。这种说法是有一定道理的。宋代审安老人撰的《茶具图赞》中称赞小茶罐能起到“养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德”的作用。明代冯可宾的《界茶笺》中曾谈到：“茶壶以小为贵，每宾壶一把，任其自酌自饮为得趣。”“壶小香不涣散，味不耽搁。”用现在科学的观点来看，用金属类罐(杯子)煮茶泡茶，在加热冲泡过程中，金属物质会与茶叶中的主要构成物质多酚类物质发生氧化作用，从而产生另一种新的物质，这样当然会使茶味“走样”了。而土陶却不然，由于土陶透性好，散热快，不易使茶汤产生异味，因此用土陶茶具煮茶泡茶，自然有利于保香、保色和保味了。由此可见，天水罐罐茶保持着古老的煮茶茗饮法，奇特而独具神韵，可以说是茗饮的“活化石”。

熬煮罐罐茶的方法比较简单。先把“区区罐”煨在炉火上，里边注入多半罐水，滚沸后，把水倒入小瓷茶盅内，再按喝茶者的浓淡要求往砂罐内下入适量茶叶，然后再把茶盅里的滚水回入下了茶叶的“区区罐”，再次文火熬煮，同时，用一根小棍，来回翻搅罐内的茶叶，所以天水人又把熬罐罐茶形象地称作捣罐罐茶。“捣”的目的是使茶、水相融，茶汁充分浸出，茶味变得更浓。最后将煮好的茶汁倒入瓷茶盅，细细品茗。老式的熬罐罐茶是用木材作燃料，燃具一般是用泥巴泥制的倒三足型火炉，周围留三个开口。熬茶时，生上火，在铁制的圆锥型水壶(俗称pià子)内装上新鲜水，置于三足上预热，砂罐煨在炉子开口处的火边熬茶。这种用土方法熬出来的茶，品尝更具滋味，以浓郁芳香为上品。

清朝末期，天水城乡随处可见，摆着小蜂窝煤炉的罐罐茶出售摊点，形成了一道独特的风景线，特别是年事已高的老人，20世纪70年代以后，随着经济的全面增长，天水罐罐茶不再是茗饮业的主要亮点，熬煮罐罐茶的技艺已普及到家庭。

饮茶器具及制作原料：瓷茶盅、小茶杯、小碗等。茶、水（有的还加入冰糖、枸杞）等。

相关制品：区区罐、砂罐子、小棍、三足型火炉、圆椎型水壶。

随着时代的进步，生活节奏的变快，传统的罐罐茶的熬煮方法已难以适应现代化快节奏的生活。这一古老的传统手工技艺正面临失传的危机。