豆腐制作技艺

磨豆腐技艺，是秦州城及周边农村，对豆类粮食的一种加工方式。随着农耕业的发展，豆类作物产量的提高，磨豆腐是提高大豆、蚕豆、黄豆粮品加工制做的重要环节。为了提高豆制品的使用价值，豆腐作坊对豆类进行深加工，除豆芽以外就是磨豆腐。磨豆腐是民间加工作坊的一项特殊技艺。

豆类，经水浸泡数小时，然后将泡好的豆粒在小石磨上进行研磨，将研磨好的豆沫进行过滤，再将过滤好的浆沫经过沉淀，清去浮水后倒在锅里熬煮到七八成熟时，就点上卤水或浆水，再经过一定时间的熬煮，可见锅里现出豆腐花，再将豆腐花捞出，包在沙布袋或白布袋内挤压干水分后便成豆腐大白块。在制做豆腐的全过程中，要注意掌握火候，豆腐以松、软为上品，色泽嫩白，口感甘美，老少皆益。