锅鲰制作技艺

锅鲰是天水的风味小吃之一，这种面食因外形像小鱼儿，故而又称“面鱼”。天水锅鲰历史悠久，唐、宋时期，天水商业发达，南来北往之客皆喜食天水锅鲰，据民间传说，皇帝巡游天水时也以浆水锅鲰去暑解乏。

外地人初到天水，见到此种食品匪夷所思，往往都想一尝为快，其实在天水，锅鲰是极为普通的食品，无论城乡群众都特别喜欢食用，在秦州区的东关、西关、北关、石马坪、七里墩、天水郡等各个角落都随处可见天水锅鲰的小吃摊点。

锅鲰的制作原料：主要是苞谷面粉、荞麦面粉或玉米淀粉，其中以苞谷面粉制做的锅鲰最佳。

制作方法：当开水沸腾时，一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中，一手不停的用筷子搅拌，使面粉与水相融化，逐渐调成糊状，然后继续不停地搅拌，直到面糊变得有筋道，但不能太干，火候一定要掌握适度，否则锅底就会烧糊或成面夹生。这一过程全靠手腕用力，当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮时，找一个较大器皿盛入凉水，用铁勺将面糊舀到特制的面鱼膜具---“锅鲰马勺”里面，用勺背顺势用力挤压，锅鲰就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固。其间，锅鲰堆积时要用筷子在清水中拨动一下，防止热锅鲰连结在一起。为了使锅鲰尽快的冷却定型，还要更换两三次凉水。冷却后的锅鲰就变成了“活蹦乱跳”的“面鱼”，盛入碗中即可食用。

食用配料：辣子油、芝麻油、酱油、食盐、醋、蒜泥、浆水、韭菜、香菜等各种配菜。