天水呱呱制作技艺

呱呱是天水民间较为流行的一种特色小吃，深受广大市民所喜爱。天水盛产荞麦、冰豆、豌豆等农作粮食，而且产量丰富，为制作呱呱提供了原料保障。制做呱呱的作坊大多为家庭式生产，在大街小巷摆摊设点，进行出售。在天水市区的东关、西关、北关、石马坪、七里墩、天水郡等各个角落都随处可见。

制作方法：先把天水盛产的荞麦粉成“荞糁（天水方言读‘糁’为zhēn）子”，去衣后把荞糁子用手工碾成粉末（粉碎加工），放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细箩过滤，滤出的精华部分是荞麦淀粉，将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内食用或上市。土豆淀粉呱呱也是如此做法。

天水呱呱的吃法较独特，先将呱呱用手捏成小块（外地游人一看捏法不雅，一般不品尝，其实捏成这样才入味），再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱作为早点食用。