馓面饭的制作技艺

馓面饭是天水的地方名小吃，馓面饭是流传已久的一种家常饭，其中以玉米面馓饭最为常见，兼有荞麦面馓饭、杂面馓饭等多种形式。

制作馓面饭时在锅中盛满六分之五左右的凉水，放在火上烧开；待水烧开之后，一只手抓上准备好的荞面或苞谷面均匀的撒到锅中，另一只手拿三支长筷子不停在锅里搅动，让面尽可能混合均匀；当锅中的面基本上成为固体状且搅动有所困难时，向锅中倒入少许开水，用大铁勺继续搅动，直至感觉面的软硬适中时，停止搅动。最后，盖上锅盖小火大概5-10分钟，馓面饭就做好了。制作馓面饭时可以在荞面或苞谷面中加入少量白面，这样可使做出的馓面饭口感更好；在搅动面的时候，必须顺时针搅动，切不可一会顺时针一会逆时针，否则面会在水中会结块，影响口感。待饭熟后盛入碗中，根据个人喜好配上小菜，天水本地所配的小菜一般是炒好的酸菜，凉拌的胡萝卜丝、萝卜丝。或是青椒土豆丝。馓面饭吃起来绵软柔滑，香味绕口，是天水人冬季理想的早餐。