八大碗制作技艺

天水市作为一个历史文化名城，地方特色美食比比皆是，经过了漫长岁月流传下来，融合了当地人民的智慧，呈现出独有的民俗风貌。天水八大碗便是其中之一，不仅选料精良，做工也是相当讲究。在清朝的时候，天水八大碗已经非常有名了，清朝乾隆期间，由于“满汉全席”在饮食业得到发展，分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，其中，八大碗被纳为“下八珍”。故最早八大碗是满族的一种菜肴，只在满族人家食用。

天水八大碗，老天水人的八大碗是当地人最喜欢的，也是各种宴席上最常见的。早在八十年代，家庭条件好点的天水人，就去外面吃个四盘子，杂烩算一个，粉条算一个，豆腐算一个，酸辣里脊算一个;在九十年代，就吃六君子，六君子就是在四盘子的基础上多了两碗菜，一个是扣肉，一个是黄焖排骨，这就是六君子;到了两千年，家家基本都较为富裕了，对年夜饭自然也重视，有吃八大碗的(四荤四素) :天水杂烩、酸辣里脊、扣肉、黄焖排骨、烧鱿鱼、烧老豆腐、八宝饭、炒三鲜:也有吃十全的:即在八大碗的基础上增加了红烧肉、黄焖鸡，如张家川就爱吃十三花:豆角烧茄子、酥肉、炖粉条、扣肉、酸辣里脊等。

随着人们饮食习惯和外地餐饮业对当地小吃的影响，天水八大碗制作技艺这一古老的传统手工技艺正面临失传的危机。