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里脊制作技艺

发布日期：2020-12-05

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里脊，是秦州传统菜肴名品，民间号称“老三篇”（杂烩、里脊、炮仗肉）之一。

制做方法，选用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，先捏成桃头状，相似丸子大小，再在清油中炸熟。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的芡汁即成。

秦州流行的里脊，有酸辣里脊和糖醋里脊两种。其特点是色泽清亮，呈半透明状，吃起来酥脆鲜美，油而不腻，口感非常好。